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    滇中一絕——姚安套腸
    來源: 姚安縣文體廣電旅游局 | 訪問量:140207 | 發布時間: 2017/7/26 9:25:06

        姚安套腸是云南省楚雄州姚安縣的特產。姚安套腸是姚安本地彝人傳統特色食品,嚼來油而不膩、香酥味美,風味獨特,堪稱食品一絕,是饋贈親友、賓宴之上乘佳品。

      在姚安的各種美食中,尤以套腸名滿滇云,最為滇中一絕。這是除了姚安以外,其他地方不能生產和制作的。除姚安家傳的師傅外,其他地方的老百姓都不會這種手藝,即便偶爾學得,味道也會出現較大差異。

      姚安套腸是姚安縣所特有的一種美食,十分具有特色。該產品以優質小腸為主料,有經驗的師傅在購買腸子時,還要專門尋找姚安本地糧食喂養的豬腸子,只有這種腸子的肥瘦、柔韌比較適中,香味也才最為純正。在清洗腸子時很有講究,如果洗不干凈,就會有臭味,但如果洗得過于干凈,就會有苦味,這個分寸的掌握全在于師傅的經驗和手藝。同時,調料的配置也有極大學問在里面,如果香、咸、麻、辣等味道配置不當,味道也會大打折扣。制作時,將各種調味料拌入洗凈的豬腸子里,待味入到腸子后,在把腸子的一頭放入到另一頭中,由細到粗層層相套,在套的過程中,還可以根據不同的口味,在每層中夾以不同的香料灌制而成。風干后即可保存、食用。食用時,模刀切成薄片,呈環狀疊于盤中,上蘢蒸透即可食,嚼來油而不膩、香酥味美,風味獨特,堪稱食品一絕,是饋贈親友、賓宴之上乘佳品。(劉曉珺)




                        


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